大家好，我們匯選課是西點餐飲平臺今天給大家?guī)淼鞍讓姹河卸嘀匾?？的相關(guān)問題。以下是小編對蛋白對烘焙有多重要？的歸納整理，一起來跟著小編具體看看吧！

不管是在國內(nèi)還是國外，雞蛋都是人們飲食中非常常見的食材，烹飪?nèi)绱?，烘焙也是如此。絕大部分的烘焙食物都離不開雞蛋的風(fēng)味和獨特作用。北京烘焙培訓(xùn)班里王森學(xué)?？诒脤嵙?qiáng)，今天小編就和大家一起聊聊雞蛋中的蛋白對于烘焙的重大意義。

雞蛋中的蛋清中主要含有水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及卵蛋白等成份。

蛋清在蛋糕中的作用

我們都知道，在制作蛋糕的時候，一個必備的步驟就是對于蛋白或者全蛋的打發(fā)。所謂打發(fā)，就是將蛋白經(jīng)過充分?jǐn)嚧蚝?，使其?nèi)部充滿許許多多的小氣泡，在烘焙過程中隨著溫度升高，小氣泡受熱膨脹，從而使得蛋糕體積增大。可以說蛋白的打發(fā)在蛋糕制作中起著至關(guān)重要的作用。蛋清打發(fā)的越充分，裹入的氣泡越多越均勻，成品的體積就會越大，口感也會更加輕盈。

蛋清在面包中的作用

蛋清在面包中主要可以增加成品的彈性，同時他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松軟。其實對于面包來說，蛋黃的作用會更明顯一些，后面我們會說到。

蛋清在餅干中的作用

蛋清主要起到平衡餅干面糊濕度的作用，同時如果餅干中蛋清含量較高，口感會更脆，而如果蛋黃含量高，口感則會更酥松。

不管是中國人還是外國人對于雞蛋都是情有獨鐘的。其實雞蛋的作用非常廣泛，比如在布丁中，雞蛋也可以起到體色增香，幫助凝固的作用。

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